单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

单项选择题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。

单项选择题 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

单项选择题 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。

单项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

单项选择题 （）是人体能量的主要食物来源。

单项选择题 谷类中蛋白质含量范围是（）。

单项选择题 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

单项选择题 酒的能量主要来源于（）。

单项选择题 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

单项选择题 下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。

单项选择题 含抗胰蛋白酶因子的是（）。

单项选择题 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

单项选择题 食物中叶酸的烹调损失率为（）。

单项选择题 水果与蔬菜一样，主要提供（）。

单项选择题 谷类主要提供的维生素为（）。

单项选择题 下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。