单项选择题
料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）
A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促进异味的挥发D.可以增加食材的韧性
单项选择题 熬制清汤多用（）。
单项选择题 同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。
单项选择题 选用动物性原料制汤，主要是动物性原料含有丰富的（）。
