单项选择题 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

单项选择题 下列适宜热传质调味法的是（）。

单项选择题 家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。