单项选择题 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

单项选择题 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

单项选择题 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。