单项选择题 重点客户确定的主要参考资料是（）。

单项选择题 当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到（）的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。

单项选择题 根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（）。

单项选择题 最早的饮品生产是（）。

单项选择题 茶歇结束后（）要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。

单项选择题 星级酒店早餐一般采用（）服务方式。

单项选择题 冷餐会与（）形式相似。

单项选择题 大型长台可用（）盆半圆球型和半椭圆球型插花组合使用。

单项选择题 酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是（），它和酶结合，帮助代谢。

单项选择题 最接近中国人饮食习惯的西餐正餐是国外的（）。

单项选择题 一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对（）。

单项选择题 西餐零点服务时，若有客人没有点酒水，此时我们应该为客人提供一杯（）。

单项选择题 下列关于中餐宴会服务流程表述正确的是（）。

单项选择题 （）需要提前为客人准备好公筷。

单项选择题 （）花在餐桌上的时间，尤其在周末或节假日期间非常之多，一顿饭常常要吃上几个小时。

单项选择题 西餐宴会的座次由（）指示告知。

单项选择题 法式服务摆放公用具时，摆放佐餐用的糖盅、胡椒罐、盐罐，不摆放（）

单项选择题 由于客人醉酒较重，餐厅服务员应该将客人请到（），请客人先醒酒。

单项选择题 优质服务的实质是（）。

单项选择题 客人入座后（）分钟内需倒上茶水，递上香巾。