问答题
试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
酒花多酚和麦芽多酚相比有较多的单宁和缩合单宁，因此，和蛋白质的结合力大，易形成凝固物沉淀。为充分利用麦芽多酚和蛋白质的结......
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填空题 下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。
填空题 高浓稀释水的（）应比较低，要比糖化用水（），水中的Ca2+要比正常啤酒（）。
填空题 计算清洗液使用量的经验数据是，清洗大罐每米周长每小时的喷洗量需要（），如按内表面计算，每平方米表面积每小时喷洗量需要（）。
