问答题
冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？
冰与水相比，对食品影响较大的性质差异在以下方面：①就密度而言，水>冰。0℃时，同质量的冰的体积比水增加约9％......
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问答题 MSI有何实际意义？
问答题 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
问答题 水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？
