问答题
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
（1）有利的影响：大多数蛋白质经过热处理后营养价值都得到了提高，适当的热处理后使蛋白质变性，提高了蛋白质的消......
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问答题 简述蛋白质的胶凝作用？
问答题 简述蛋白质的碱提酸沉原理？
问答题 蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。
