问答题
简述蛋白质的胶凝作用？
蛋白质的胶凝作用是指变性蛋白质分子聚集形成的有序的网络结构的过程，其中含有大量的水。例如：豆腐 熟......
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问答题 简述蛋白质的碱提酸沉原理？
问答题 蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。
问答题 简述代脂肪定义及作用，举例？
