问答题
蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？请分别进行介绍。
蛋白质的食品功能性质（Functionality）是指除营养价值外，对食品需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质，如凝胶、溶......
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问答题 简述代脂肪定义及作用，举例？
问答题 油脂氢化的作用是什么？
问答题 写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂为何能抑制脂肪氧化？
