单项选择题
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）
A.使蛋白质的浓度为12%~18% B.加热 C.使pH值远离等电点 D.加入低浓度的NaCl溶液
单项选择题 大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。
单项选择题 在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
单项选择题 水和蛋白质的相互作用不包括（）
