单项选择题 在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的（）。

单项选择题 蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。

单项选择题 鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。