单项选择题
体积较大的硬质面包烘烤时应（）
A.高温长时间烘烤B.高温短时间烘烤C.低温长时间烘烤D.低温短时间烘烤
单项选择题 硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至74℃起，面筋开始（）
单项选择题 硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至（），淀粉颗粒开始糊化。
单项选择题 硬质面包的体积在烘烤初期，一般属于（）
单项选择题 硬质面包在烘烤过程中，（）会迅速变硬。
单项选择题 脆皮面包的最后醒发与一般面包相比时间上要（）
