问答题
什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
（1）概念：较浅色的水果、蔬菜在受到机械性损伤（削皮、切片、压伤、虫咬、磨浆、捣碎）及处于异常环境变化（受冻、受热等），......
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问答题 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
名词解释 内源酶
名词解释 酶的辅助因子
