名词解释
内源酶
是指动植物和微生物来源的食物原料组织中本身含有的酶。内源酶对食物的风味、质构、色泽和营养都具有重要的影响，其作用有的是期......
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名词解释 酶的辅助因子
名词解释 糖酶
问答题 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
