名词解释 糖酶

问答题 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

问答题 小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？