单项选择题 建立客史档案的最主要的方式是（）。

单项选择题 （）是形式比较简单的宴会。

单项选择题 冷餐会摆放必须要的家具是（）。

单项选择题 安排客人的座位的内容表述不正确的是（）。

单项选择题 关于中餐基本餐桌礼仪的要求，下面的描述正确的有（）。

单项选择题 下列关于餐厅服务用语的表述中不正确的是（）。

单项选择题 在现代酒店服务中，（）的行为是正确的。

单项选择题 点火送入煤气、天然气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出，点火时（）不能贴近炉口。

多项选择题 有关银器变黑原因和处理的方法，说法正确的有（）。

多项选择题 冷餐会不同于传统的中式宴请，是（）的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。

多项选择题 中餐宴会结账服务的方式有哪些？（）

单项选择题 有关客史档案信息来源的描述，不正确的有（）。

单项选择题 不属于客人消费档案的内容是（）。

单项选择题 由厨房负责管理的餐具一般是（）。

单项选择题 不适合做整鱼分菜服务的有（）。

单项选择题 溃疡病轻微患者，可以在服药（）后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护，对溃疡也有一定的作用。

单项选择题 下面哪个不是冷头盆？（）

单项选择题 中餐菜品在上了头菜后，上（）菜。

单项选择题 （）是参加酒会就餐时的一条重要原则，由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。

单项选择题 对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人（），就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。