问答题
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦......
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问答题 试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
填空题 下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。
填空题 高浓稀释水的（）应比较低，要比糖化用水（），水中的Ca2+要比正常啤酒（）。
