单项选择题
脂肪水解产生游离脂肪酸，但很不稳定，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性，脂肪的氧化水解是在（）的作用下进行的，此酶在低温下活性仍很强。
A.甲醛B.二甲基苯胺C.脂肪酶D.磷脂酶
单项选择题 （）为常用的冻藏温度。
单项选择题 当水分含量低（）时食物便不容易发生老化现象。
单项选择题 淀粉发生老化作用最适温度约（）之间。
