多项选择题
酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说B.自由基伤害假说C.保护酶系统假说
单项选择题 哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
单项选择题 下列参与美拉德反应的化合物有（）
单项选择题 牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
