多项选择题
目前我国食品产业中存在的问题（）。
A.整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主B.存在低水平相互竞争、利润率低的问题C.食品产业从业者的整体专业技术水平较低D.企业自主创新能力不足，创新科研意识不强
单项选择题 实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）
单项选择题 冷水冷却的缺点是（）。
单项选择题 泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。
