单项选择题
实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）
A.超氧化物歧化酶B.过氧化物酶C.脂肪氧合酶D.多酚氧化酶
单项选择题 冷水冷却的缺点是（）。
单项选择题 泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。
单项选择题 D8.4/2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。
