问答题
果蔬在干燥过程中会发生哪些变化？
①体积缩小、重量减轻：果品蔬菜干制后，体积和重量明显减小。一般体积约为原料的20％~35％，重量约为原料的10％~30％......
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问答题 简述如何防止果蔬贮藏期间冷害的发生。
问答题 简述果蔬汁制作的工艺要点。
问答题 简述蔬菜腌制的原理。
