问答题
简述常量元素与微量元素？
食品中的矿物质，按含量多少可分为常量元素和微量元素。含量在0.01%以上的为常量元素，如钙、镁、钾、钠、磷、......
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问答题 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
问答题 在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
问答题 简述蛋白质的胶凝作用？
