问答题
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
来源为：牛肝、黑曲霉；催化反应为：葡萄糖+O2——葡萄糖酸+H2O22H2O2&md......
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问答题 影响酶反应速度的因素有哪些？
问答题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
判断题 一种辅基可与多种酶作用。
