判断题 一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专一的酶。

判断题 SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

判断题 食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。