问答题
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
条件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）与空气接触；办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；......
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判断题 一种辅基可与多种酶作用。
判断题 一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专一的酶。
判断题 SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。
