单项选择题 设计套餐菜单，要考虑烹调的可操作性、厨房的（）及原材料的市场供应情况。

判断题 科学合理搭配食物，包括不同餐次间的搭配，及几天至一周内的饭菜搭配都十分重要。

判断题 动物油脂在动物性食物中已经含有，所以不必单独选用。