问答题
请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三种主要类型。（1）α-淀粉......
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问答题 固定化酶的评价指标及性质。
问答题 请列举常见的水解酶及简述其应用（两种即可）。
问答题 酶的可逆抑制作用与不可逆抑制作用的区别。
