单项选择题 （）是餐厅菜单的主角，没有它们，就可能无法很好地突出餐饮特色和餐饮档次。

单项选择题 一般情况下，单页菜单的（）最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些重点推销的菜品安排在最显眼的位置。

单项选择题 使用（）的餐厅一般要求就餐客人人数较多而且经常流动，这种菜单对于用餐者相对稳定的餐厅则不适用。

单项选择题 （）若以中式菜单出现，大多是一壶茶搭配两三样小点心。

单项选择题 （）具有清淡、量小、价格比较低等特点，菜肴以风味小吃为主。

单项选择题 规模较小的餐饮企业，如自助餐馆等，经常选用（）。

单项选择题 中餐菜单常以（）分类、如冷盘、肉类、海鲜类、禽类、面点类、汤类等。

单项选择题 餐厅服务员要（）厨师的辛勤工作，这对协调餐厅工作是很重要的。

单项选择题 （）的办宴目的有告别、辞行、接风、洗尘等，它在人际交往中非常重要。

单项选择题 （）的最大特点是表达主人感谢的诚意，所以宴会档次相对较高，就餐环境要求优雅、安静。

单项选择题 （）是宴会很重要的一个特征，它主要指宴会的形式。

单项选择题 （）以追求健康餐饮为目的。除了就餐的环境和设施有利于客人的健康外，在菜肴的选择和烹饪上也从营养、卫生、生态和健康的角度出发，达到通过餐饮为客人健康服务的目的。

单项选择题 （）以怀旧复古为主题，通过历史的再现，给客人以身临其境的感受。

单项选择题 尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式，但开始时（）的投资仍是比较大的。

单项选择题 中餐零点服务时，上（）的时机要视客人用餐情况和要求而定。

单项选择题 一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换（）次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。

单项选择题 一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在（）分钟之内上完所有的热菜。

单项选择题 （）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。

单项选择题 餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

单项选择题 餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。