单项选择题 （）以追求健康餐饮为目的。除了就餐的环境和设施有利于客人的健康外，在菜肴的选择和烹饪上也从营养、卫生、生态和健康的角度出发，达到通过餐饮为客人健康服务的目的。

单项选择题 （）以怀旧复古为主题，通过历史的再现，给客人以身临其境的感受。

单项选择题 尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式，但开始时（）的投资仍是比较大的。

单项选择题 中餐零点服务时，上（）的时机要视客人用餐情况和要求而定。

单项选择题 一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换（）次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。

单项选择题 一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在（）分钟之内上完所有的热菜。

单项选择题 （）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。

单项选择题 餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

单项选择题 餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。

单项选择题 社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

单项选择题 处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。

单项选择题 设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。

单项选择题 设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。

单项选择题 菜单应具有宣传性，促使客人（）

单项选择题 菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。

单项选择题 要根据餐厅的（）选择厨师。

单项选择题 每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

单项选择题 菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些（）信息，如餐厅的名称与标识等。

单项选择题 对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

单项选择题 菜肴的（）是法国菜的特点之一。