单项选择题 餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

单项选择题 餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。

单项选择题 社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

单项选择题 处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。

单项选择题 设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。

单项选择题 设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。

单项选择题 菜单应具有宣传性，促使客人（）

单项选择题 菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。

单项选择题 要根据餐厅的（）选择厨师。

单项选择题 每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

单项选择题 菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些（）信息，如餐厅的名称与标识等。

单项选择题 对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

单项选择题 菜肴的（）是法国菜的特点之一。

单项选择题 英国人最喜爱的烹饪方法有煮、烧烤、煎和（）

单项选择题 特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。

单项选择题 从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

单项选择题 一张好的菜单应有一些菜得到（），以引起顾客的特别注意。

单项选择题 设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

单项选择题 日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

单项选择题 讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。