问答题
蛋白质改性原理及典型改性工艺？物理改性和化学改性的本质区别？
化学改性及酶法改性蛋白质改性原理：改变蛋白质分子的空间结构。典型的改性工艺：物理改性有蒸煮，挤压，搅打，纺丝......
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问答题 何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？
问答题 何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？
问答题 加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
