问答题
加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
1质在较高温度下加工处理，可引起氨基酸脱酰胺脱硫和蛋白质的水解等化学反应有时候还会产生有毒物质。2在115度......
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问答题 蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？
问答题 何谓蛋白质的凝固作用？
问答题 蛋白质形成凝胶的原因是什么？溶胶和凝胶有区别？
