问答题
何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？
物理改性：采用物理方法（如热高频电场，微波，超声波，强烈震荡等）使蛋白质空间结构，理化性质和功能性发生改变。......
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问答题 何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？
问答题 加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
问答题 蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？
