单项选择题
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.营养成分
单项选择题 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
单项选择题 下列为干货原料的是（）。
单项选择题 猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。
