单项选择题 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

单项选择题 在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

单项选择题 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。