问答题
罐制品生产中热力排气和真空排气的特点。
热力排气能获得较高的真空度，排气较彻底，有部分脱臭和杀菌作用。可以给予罐头比较高得分的初温。对罐头的品质破坏较严重；排气......
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判断题 蔬菜腌制品中发酵作用以乳酸发酵为主，辅之轻度的醋精发酵和极轻微的酒精发酵。
问答题 确定采收成熟度的方法有哪些？
填空题 如PA3679115.6初芽孢数10000，加热15分钟后残存10个。计算D 值（）。
