单项选择题 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

单项选择题 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（），发现问题要立即关闭总阀门。

单项选择题 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。