单项选择题 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

单项选择题 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。

单项选择题 热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。