名词解释 维生素P

问答题 什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。

问答题 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。