名词解释
维生素P
VP为一组与保持血管壁正常渗透性有关的黄酮类物质。包括芸香甙（芦丁Rutin）、橙皮甙、圣草甙。
问答题 什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
问答题 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
名词解释 内源酶
