判断题 甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。

判断题 因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性

判断题 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。