单项选择题 （）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

单项选择题 用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

单项选择题 菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。