单项选择题 菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

单项选择题 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。

单项选择题 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。