单项选择题 用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

单项选择题 菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

单项选择题 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。