填空题
明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
可逆；不可逆；卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低
填空题 食品中常见的消泡剂是（）
填空题 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
填空题 一般蛋白质织构化的方法有（）、（）和（）
