填空题
一般蛋白质织构化的方法有（）、（）和（）
热凝固和薄膜形成；纤维形成；热塑挤压
填空题 根据食品中结合蛋白质的辅基的不同，可将其分为（）、（）、（）、（）等。
问答题 什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
问答题 食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
