填空题 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

填空题 一般蛋白质织构化的方法有（）、（）和（）

填空题 根据食品中结合蛋白质的辅基的不同，可将其分为（）、（）、（）、（）等。