问答题
简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？
麦汁煮沸后色泽增加的原因有：（1）经过煮沸，麦汁被浓缩；（2）煮沸过程生成焦糖和类黑精，特别在煮......
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问答题 麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
问答题 试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
填空题 下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。
